ТОП-5 ошибок начинающего ресторатора от Димы Борисова
Друзья! Исходя из моего опыта и опыта моих коллег, которые уже набили шишки на этом пути, я подготовил для вас 5 советов, как не «вляпаться» в проблемы, если вы решили открыть свой ресторан или какое-либо заведение.
Ближайшие курсы в BORYSOV & METRO Academy —
Ошибка №1: «Заведение рождается из помещения»
90% ресторанов закрывается именно потому, что новое заведение зарождается не из создания его концепции и бизнес-модели, а из подбора помещения. При этом зачастую не учитываются траты на аренду, выплаты команде, стоимость продуктов и конечная сумма заработка. Для того, чтобы избежать финансовых потерь, в первую очередь должна создаваться бизнес-модель будущего заведения, а уже потом нужно подбирать подходящее помещение.
Ошибка №2: «Красивая картинка — главный залог успеха»
Глобальная ошибка начинающих рестораторов состоит в уверенности, что ресторан — это красивая картинка, интерьер, дорогая мебель, люстры и т.д. Ресторан — это, в первую очередь, концепция еды. Если речь идет о баре — то это концепция напитка. При создании нового заведения первой должна быть разработана концепция и меню — это и есть тот продукт, который дальше будет продвигаться.
Ошибка № 3: «Пускай все делают за меня»
Владелец заведения должен быть профессионалом в этом бизнесе, поскольку в нашей стране практически нет специально обученных людей, на которых можно было бы возложить руководство рестораном.
Рекомендую будущим рестораторам пройти специальное обучение, стажировку или устроиться на работу. Только изучив все процессы управления заведением изнутри, вам удастся построить собственную бизнес-модель и стать успешным руководителем.
Ошибка №4: «Ресторан — это покупка помещения»
Ресторанный бизнес — это операционный бизнес. А бизнес, связанный с покупкой недвижимости, — это инвестиционный бизнес. Практически нет успешных ресторанов, которые совместили бы эти две несовместимые модели. Ресторанный бизнес является бизнесом, который основывается на аренде.
Если вы все же являетесь владельцем помещения ресторана, то нужно условно разделить между собой эти два понятия. Рассматривать их нужно в соотношении «помещение под ресторан» и «концепция ресторана, под которую выбирается помещение». Только тогда стоит пробовать выстроить правильную модель управления.
Ошибка № 5: «Пойду в рестораторы — они зарабатывают миллионы»
Существует стереотип, что во всех ресторанах наценка составляет 300%, и на этом их владельцы зарабатывают миллионы. Это просто сложившийся миф, поскольку в конечном итоге вы заработаете, в лучшем случае, 20%. Так случается, потому что в стоимость этих 300% входят: первые 100% — стоимость продуктов, вторые 100% — аренда помещения, коммунальные платежи, зарплатный фонд, последние 100% — налоги, маркетинговые затраты. Из последних ста процентов вам может достаться максимум 60%. Если же 300% рассматривать как 100% выручки за месяц, то остается только 20% рентабельности, но это при условии, что средняя наценка в вашем ресторане составляет 300%.
Только избегая и исправляя все выше изложенные ошибки, вам удастся построить комплексную бизнес-модель и стать успешным руководителем собственного заведения.
Друзья, уже в эти выходные 23-24 февраля мы проведем еще один курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном"! Целых два дня лекций от меня, Лена Борисова и наших ТОП-менеджеров. А еще — дегустации и мастер-классы. Жду вас в Borysov Academy & Metro Academy 😉 Полная программа курса и билеты: https://borysovacademy.com/restaurant/
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
дима милешкин –
спс
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Екатерина Белова –
Спасибо ☺️
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Дмитрий Бессонов –
А подскажите пожалуйста как же убедить владельца заведения на покупку оборудования профессионального а не домашнего и как ему объяснить что это действительно надо / Дмитрий шеф повар
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
M T –
Дмитрий, спасибо за этот выпуск, отметил много чего нового и нужного. Еще пару вопросов: Какие концепции подойдут для ресторана/заведения на даче? Как подобрать нужный дизайн в горных условиях? Как регулировать затраты на продовольствия и транспорт? Какие эвенты/скидки/предложения можно организовывать чтобы увеличить приход клиентов в рабочие дни? Буду очень благодарен за ваши советы.
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
ZAYIRE K M –
а какие шансы ресторана рассветать вдоль автомагистрали?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
James Neese –
Спасибо)
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Feruza Saidhanova –
Спасибо
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Олег Иванов –
Основное концепция Имя т.е бренд Качество Включенность А самое главное Этот бизнес зависит от людей Команда Тогда паровоз поедет
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
User Internet –
😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇КИРГИЗИЯ
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Андрей Бойцов –
Первая ошибка в открытии ресторана, это открыть ресторан. )
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Anime Love –
Спасибо большое ❤️ Это было очень познавательно 👍 Я тоже хочу открыть свой ресторан. хотя не ресторан а какое нибудь кафе сладостей 🍓 По моему мнению это хорошая идея поскольку многим нравится снимать стресс, насладиться чем-то вкусным побаловать себя 😁 Как думаете это хорошая идея? И как мне выбрать помещения?? Мне 15 и я не думаю что смогу открыть большой бизнес и хочу начать с малого чтобы не вляпаться в проблемы… Можно ваш совет??
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Food Life –
Добрый день Дмитрий Борисов✋. Подскажите где у нас в Украине могут сделать оборудование под заказ?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Эмир –
⭐⭐⭐⭐⭐
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Оникиенко Олег –
Сколько можно заработать в ресторане в Киеве? Какие зарплаты в Киеве? Как найти роботу в Киеве? https://youtu.be/BMJ5iJIOs4Q
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Renata Khusainova –
Какая же качественная и приятная подача информации! Все четко, понятно, без воды! Спасибо! 👍🏼
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Айткожина Меруерт –
Как начать столовой на 20кв.метр. на базаре с маленькими деньги
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Софія Київська –
Дякую, Дмитро! Цікаво й корисно. Питання: чи можете допомогти своїм досвідом за межами нашої країни? Мій друг фермер будує ресторан… на Барбадосі. Двлюся й сльози навертаються… Концепції нема, ідеї нема, локація сумна… Будівництво йде повним ходом. Вчора побачила сама. Шкода людину та його зароблені гроші важкою працею… Хелп ! Які основні принципи побудови збалансованої концепції нового ресторану?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Сашка Писарев –
Дмитрий здравствуйте Подскажите пожалуйста как увеличить объем продаж в столовой
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Serge Oriole –
факап блядь
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
RockWeller –
Это вот я все на себе попробовала в этом году, прямо каждый пункт 😅
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Ірина Навроцька –
А как просчитать свой будущий выторг, если в планах доставка и "на вынос", а столиков по минимуму? Как в таких случаях вести расчёты по аренде?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Zohcho_Br –
Доброго времени суток, меня зовут Наталья мне 38 лет, всю свою сознательную жизнь работаю в сфере обслуживания.. Это моя стихия, я здесь как рыба в воде. Знаю все!!! И зал, и бар, и кухню. Работала на кассе, в административной деятельности. Но… Привыкла работать на кого-то, жить ради кого-то, стараться ради кого-то… Моя мечта — это моё кафе, моё собственное.. Но неуверенность, что я не справлюсь, вечная финансовая неурядица) может с Вашим напористым высказыванием, я смогу чего-то добиться
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
VDUME UK –
А в борщові що нетак ?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Жибек Арипова –
Здравствуйте Как открыть ресторан в маленьком городе
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Комронбек Отаев –
Здравствуйте у нас кафе&столовая у нас выручка очень мало как поднять нам выручка не можете нам помочь?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Sevil Gasanova –
ГОВОРИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ А ТО ФЕЙБЛ ДЕЙБЛ ХРЕН ПОЙМ
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Олена Сайчук –
Якщо вже є ресторан,і власники повністю занурились в роботу у ньому.Яким чином відкрити ще один,як встигати з часом,щоб скрізь приділити часу достатньо?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Ernar Biik –
Здравствуйте, я открыл ресторан в Алматы без опыта, месяц работаем, работает только сарафанная радио, другие рекламы не идут, как быть?
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Аптека Тонир –
Да фигня
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Микола Бордужак –
Привіт, відео у вас предметні та змістовні. Цікавить інформація про техніку яка потрібна для функціонування кухні. (Витяжки, плити, шафи, холодильники…) Щиро дякую 😉
Helpful(0)Unhelpful(0)You have already voted this
Диля Икром –
Можно вопрос я хочу открыт свой маленькую кафешку.там в первый очеред буду сама пекать и продавать перажки разные и блинчики.что делат в первый очеред.дайте совет
Дима Борисов — Ресторатор –
Друзья, уже в эти выходные 23-24 февраля мы проведем еще один курс "Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном"!
Целых два дня лекций от меня, Лена Борисова и наших ТОП-менеджеров. А еще — дегустации и мастер-классы.
Жду вас в Borysov Academy & Metro Academy 😉
Полная программа курса и билеты: https://borysovacademy.com/restaurant/
дима милешкин –
спс
Екатерина Белова –
Спасибо ☺️
Дмитрий Бессонов –
А подскажите пожалуйста как же убедить владельца заведения на покупку оборудования профессионального а не домашнего и как ему объяснить что это действительно надо / Дмитрий шеф повар
M T –
Дмитрий, спасибо за этот выпуск, отметил много чего нового и нужного. Еще пару вопросов:
Какие концепции подойдут для ресторана/заведения на даче?
Как подобрать нужный дизайн в горных условиях?
Как регулировать затраты на продовольствия и транспорт?
Какие эвенты/скидки/предложения можно организовывать чтобы увеличить приход клиентов в рабочие дни?
Буду очень благодарен за ваши советы.
ZAYIRE K M –
а какие шансы ресторана рассветать вдоль автомагистрали?
James Neese –
Спасибо)
Feruza Saidhanova –
Спасибо
Олег Иванов –
Основное концепция Имя т.е бренд Качество Включенность А самое главное Этот бизнес зависит от людей Команда Тогда паровоз поедет
User Internet –
😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇КИРГИЗИЯ
Андрей Бойцов –
Первая ошибка в открытии ресторана, это открыть ресторан. )
Anime Love –
Спасибо большое ❤️ Это было очень познавательно 👍 Я тоже хочу открыть свой ресторан. хотя не ресторан а какое нибудь кафе сладостей 🍓 По моему мнению это хорошая идея поскольку многим нравится снимать стресс, насладиться чем-то вкусным побаловать себя 😁 Как думаете это хорошая идея? И как мне выбрать помещения?? Мне 15 и я не думаю что смогу открыть большой бизнес и хочу начать с малого чтобы не вляпаться в проблемы… Можно ваш совет??
Food Life –
Добрый день Дмитрий Борисов✋. Подскажите где у нас в Украине могут сделать оборудование под заказ?
Эмир –
⭐⭐⭐⭐⭐
Оникиенко Олег –
Сколько можно заработать в ресторане в Киеве? Какие зарплаты в Киеве? Как найти роботу в Киеве?
https://youtu.be/BMJ5iJIOs4Q
Renata Khusainova –
Какая же качественная и приятная подача информации! Все четко, понятно, без воды! Спасибо! 👍🏼
Айткожина Меруерт –
Как начать столовой на 20кв.метр. на базаре с маленькими деньги
Софія Київська –
Дякую, Дмитро! Цікаво й корисно. Питання: чи можете допомогти своїм досвідом за межами нашої країни? Мій друг фермер будує ресторан… на Барбадосі. Двлюся й сльози навертаються… Концепції нема, ідеї нема, локація сумна… Будівництво йде повним ходом. Вчора побачила сама. Шкода людину та його зароблені гроші важкою працею… Хелп !
Які основні принципи побудови збалансованої концепції нового ресторану?
Сашка Писарев –
Дмитрий здравствуйте Подскажите пожалуйста как увеличить объем продаж в столовой
Serge Oriole –
факап блядь
RockWeller –
Это вот я все на себе попробовала в этом году, прямо каждый пункт 😅
Ірина Навроцька –
А как просчитать свой будущий выторг, если в планах доставка и "на вынос", а столиков по минимуму? Как в таких случаях вести расчёты по аренде?
Zohcho_Br –
Доброго времени суток, меня зовут Наталья мне 38 лет, всю свою сознательную жизнь работаю в сфере обслуживания.. Это моя стихия, я здесь как рыба в воде. Знаю все!!! И зал, и бар, и кухню. Работала на кассе, в административной деятельности. Но… Привыкла работать на кого-то, жить ради кого-то, стараться ради кого-то… Моя мечта — это моё кафе, моё собственное.. Но неуверенность, что я не справлюсь, вечная финансовая неурядица) может с Вашим напористым высказыванием, я смогу чего-то добиться
VDUME UK –
А в борщові що нетак ?
Жибек Арипова –
Здравствуйте
Как открыть ресторан в маленьком городе
Комронбек Отаев –
Здравствуйте у нас кафе&столовая у нас выручка очень мало как поднять нам выручка не можете нам помочь?
Sevil Gasanova –
ГОВОРИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ А ТО ФЕЙБЛ ДЕЙБЛ ХРЕН ПОЙМ
Олена Сайчук –
Якщо вже є ресторан,і власники повністю занурились в роботу у ньому.Яким чином відкрити ще один,як встигати з часом,щоб скрізь приділити часу достатньо?
Ernar Biik –
Здравствуйте, я открыл ресторан в Алматы без опыта, месяц работаем, работает только сарафанная радио, другие рекламы не идут, как быть?
Аптека Тонир –
Да фигня
Микола Бордужак –
Привіт, відео у вас предметні та змістовні. Цікавить інформація про техніку яка потрібна для функціонування кухні. (Витяжки, плити, шафи, холодильники…) Щиро дякую 😉
Диля Икром –
Можно вопрос я хочу открыт свой маленькую кафешку.там в первый очеред буду сама пекать и продавать перажки разные и блинчики.что делат в первый очеред.дайте совет